एक कढ़ी रेसिपी जो एक पारिवारिक विरासत रेसिपी है और बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। यह शानदार कढ़ी पकोड़ा मेरी सास की प्याज के पकोड़े के साथ पारंपरिक पंजाबी कढ़ी बनाने की क़ीमती रेसिपी है।
कुरकुरे प्याज़ के पकौड़े को मसालेदार, नमकीन, चटपटी दही की चटनी में डुबोया जाता है। एक रेसिपी जो वह सदियों से बनाती आ रही है और हम सभी को बहुत पसंद है।
कढ़ी पकोड़ा रेसिपी बनने में कितना समय लगता है?
कढ़ी पकोड़ा रेसिपी बनाना विधि आसान है लेकिन इस राशि पीके बनाने में थोड़ा समय लग जाता है। कढ़ी पकोड़ा रेसिपी बनाने में लगभग 1 घंटा समय लगता है।
कढ़ी पकोड़ा रेसिपी के बारे में जानें
हिंदी शब्द “कढ़ी” एक दही की चटनी को दर्शाता है जिसे काफी समय से धीमी गति से पकाया जाता है। “पकोड़ा” शब्द का अर्थ है बेसन (बेसन) से बने पकोड़े। इस रेसिपी में, फ्रिटर्स को प्याज, बेसन और सीज़निंग से बने नमकीन, मसालेदार बैटर से बनाया जाता है।
उत्तर और पश्चिमी भारतीय व्यंजनों में कढ़ी बनाने के कई रूप हैं। भले ही मिलाए गए मसाले या जड़ी-बूटियां अलग-अलग हों, लेकिन दही की चटनी को ज्यादातर बेसन (जिसे हिंदी में बेसन कहा जाता है) से गाढ़ा किया जाता है।
बेसन को छिलके वाले काले चने से बनाया जाता है और इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है। कढ़ी बनाने के लिए जिस दही का प्रयोग किया जाता है वह खट्टा दही होता है। नतीजतन, इस व्यंजन में खट्टा, मसालेदार और मलाईदार स्वाद है।
आप पाएंगे कि दही बेसन की कढ़ी बनाने के हर राज्य और क्षेत्र के अपने-अपने तरीके हैं। तो हमारे पास महाराष्ट्रीयन कढ़ी, राजस्थानी कढ़ी, गुजराती कढ़ी, सिंधी कढ़ी आदि हैं।
पंजाबी कढ़ी कढ़ी के अन्य क्षेत्रीय रूपों से अलग है। यह अन्य विविधताओं की तुलना में मोटा और क्रीमियर है जिसमें थोड़ी पतली स्थिरता होती है। रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी अलग हैं। प्याज के पकोड़े बहुत अधिक बनावट प्रदान करते हैं और दही की चटनी की मलाई को संतुलित करते हैं।
हम कढ़ी को पसंद करते हैं, चाहे वह पकोड़े के साथ हो या बिना। जब हम पंजाबी कढ़ी पकोड़े को उबले हुए चावल या जीरा चावल के साथ परोसते हैं, तो हम इसे कढ़ी चावल कहते हैं – जहां चावल चावल के लिए हिंदी शब्द है।
सामग्री करी रेसिपी (5 लोगों के लिए उपयुक्त)
दही के घोल के लिए
- 1.5 कप खट्टा दही (फुल फैट) या खट्टा दही, 375 ग्राम
- 3 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 बड़ी चुटकी हींग (हिंग)
- 1 से 1.5 चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
- 8 बड़े चम्मच बेसन, 40 ग्राम
प्याज पकोड़े के लिए
- 1 कप पतले कटा हुआ प्याज (कसकर पैक किया हुआ) या 2 मध्यम से बड़े प्याज या 150 ग्राम
- 1 कप बेसन
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- ½ छोटा चम्मच अजवायन
- से छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
- कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
- सरसों का तेल या सूरजमुखी का तेल या कोई तटस्थ तेल – उथले तलने या गहरे तलने के लिए
कढ़ी के लिए
- कप कटा हुआ प्याज या 1 छोटा से मध्यम प्याज
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक
- ¾ से 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
- 8 से 10 मेथी दाना
- 2 हरी मिर्च – कटी हुई या 1 चम्मच सेरानो मिर्च
- 2 सूखी लाल मिर्च – टूटी हुई और बीज हटाई गई
- 1 चम्मच जीरा
- 1 बड़ी चुटकी हींग (हिंग)
- 8 से 10 कड़ी पत्ते या 1 टहनी करी पत्ता
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल या सूरजमुखी का तेल या कोई तटस्थ तेल
कढ़ी पकोड़े बनाने की विधि – Curry Pakora Recipe Hindi
मैं आज आपको एक स्टेप बाई स्टेप फोटो गाइड प्रस्तुत कर रहा हूँ, मैं पहले दही का घोल बनाना शुरू करूँगा, फिर प्याज के पकोड़े और फिर अंत में कढ़ी के पकोड़े बनाऊँगा। इसके साथ ही आपकी कढ़ी बनके तैयार हो जाएगी।
स्टेप 1- दही का घोल बनाना
1. एक कटोरी में 1.5 कप खट्टा दही या करीब 375 ग्राम दही लें। इसे अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें।
2. फेंटे हुए दही में 8 बड़े चम्मच बेसन, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं।
3. सब कुछ फिर से मिलाएँ और मिलाएँ। दही का मिश्रण वायर्ड व्हिस्क के साथ मिलाया जा रहा है
4. तीन कप पानी डालें और फिर से चलाएँ। पानी मिलाया जा रहा है
5. बिना गांठ के एक चिकना मिश्रण बनाने के लिए बहुत अच्छी तरह से हिलाएँ। यदि गांठें हैं, तो उन्हें एक तार वाली व्हिस्क या स्पैटुला या अपनी उंगलियों से तोड़ें। दही के घोल को अलग रख दें।
आप इस मिश्रण को बनाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे ज़्यादा न करें। चिकने मिश्रित दही के स्थान पर आपको मक्खन मिलेगा।
स्टेप 2- कढ़ी के लिए पकोड़े बनाना
1. एक कटोरी में 1 कप बेसन लें और उसमें निम्नलिखित सामग्री मिलाएं:
- ½ छोटा चम्मच अजवायन
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- छोटा चम्मच नमक या आवश्यकता अनुसार
2. एक कप बारीक कटा हुआ प्याज डालें। लगभग 2 मध्यम से बड़े प्याज, कटा हुआ, लगभग 150 ग्राम प्याज। यदि आप चाहे तो बिना प्याज की पकौड़ी भी बना सकते है।
3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
4. इससे प्याज मिश्रण में अपना पानी छोड़ देगा। प्याज में पानी की मात्रा के आधार पर, मिश्रण बहुत नम या लगभग नम हो जाएगा। यहाँ 30 मिनट के बाद प्याज की एक तस्वीर है। फिर से मिलाएं।
5. इसके बाद आवश्यकतानुसार पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें। मैंने कप पानी डाला। यदि मिश्रण बहुत अधिक नम है तो आप पानी डालना छोड़ भी सकते हैं।
6. कड़ाही या कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें। आप उच्च धूम्रपान तापमान या सरसों के तेल के साथ किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं।
जब तेल मीडियम गरम हो जाए तब पकोड़े के घोल को चमचे से तेल में डालिये.
7. जब पकोड़े आंशिक रूप से पक जाएं, तो एक स्लेटेड चम्मच से पलट दें और दूसरी तरफ से भी तलना जारी रखें।
8. पकोड़े कुरकुरे और सुनहरा होने तक तलें, एक दो बार पलट कर एक समान पकने के लिए.
9. तले हुए पकोड़े निकाल कर किचन पेपर टॉवल पर रख दें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले. इस तरह पकोड़े तल कर निकाल लीजिये. जब हो जाए तो सभी को एक तरफ रख दें।
स्टेप 3- कढ़ी पकोड़ा बनाने की विधि
1. दूसरे पैन या कड़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल गर्म करें। एक बड़े तले के बर्तन का उपयोग करना सुनिश्चित करें ताकि खाना बनाते समय कढ़ी फैल न जाए।
यदि आपके पास सरसों का तेल नहीं है, तो बेझिझक किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग करें। लेकिन पारंपरिक पंजाबी कढ़ी में सरसों का तेल होता है।
2. इसमें 1 चम्मच जीरा, 8 से 10 मेथी दाना (मेथी के बीज) और एक चुटकी हींग (हिंग) डालें।
जीरा चटकने दें और मेथी दानों का रंग बदलने दें। धीमी आंच पर ही भूनें, ताकि ये मसाले जले नहीं।
3. कप कटे हुए प्याज़ डालें। धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर 3 मिनट के लिए हिलाएं और भूनें।
4. फिर 1 टेबलस्पून कटा हुआ अदरक, से 1 टेबलस्पून कटा हुआ लहसुन और 2 हरी मिर्च, कटी हुई डालें। एक मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें।
5. अब इसमें 8 से 10 करी पत्ते, 2 सूखी लाल मिर्च (आधी या टूटी हुई) डालें।
6. धीमी आंच पर एक मिनट के लिए हिलाएं और भूनें।
7. फिर दही का घोल डालें जो की हमने पहले स्टेप में बनाया था।
8. बहुत अच्छी तरह से हिलाएं।
9. आंच को मध्यम कर दें और कढ़ी में उबाल आने दें। इसे बीच बीच में चलाते रहें ताकि तली ब्राउन ना हो जाए. कढ़ी को पकाने में लगभग 14 से 16 मिनट का समय लगेगा.
10. उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें और इसे 6 से 7 मिनट के लिए और उबाल लें। कभी-कभी हिलाएं। कढ़ी गाढ़ी हो जाएगी। अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो इसमें थोड़ा गर्म पानी डालें।
11. नीचे दी गई फोटो में कढ़ी बनकर तैयार है और अंत में हमें इसमें पकौड़ी डालनी है।
Making kadhi pakora – कढ़ी में पकौड़ा डालें
12. अब कढ़ी में प्याज के पकोड़े डालें। धीरे से हिलाए।
13. ढ़क्कन से ढक दें और प्याज के पकोड़े को 8 से 10 मिनट तक भीगने के लिए रख दें।
14. अंत में, पंजाबी कढ़ी पर थोड़ा गरम मसाला पाउडर छिड़कें।
15. हरे धनिये से सजाकर पंजाबी कढ़ी पकोड़े को गरमा गरम चावल या जीरा चावल के साथ परोसें, ऊपर से कुछ चम्मच घी डालें।
* आप रोटी या पराठे के साथ भी परोस सकते हैं. हालांकि, कढ़ी चावल (उबले हुए चावल के साथ परोसी जाने वाली कढ़ी) का संयोजन बहुत लोकप्रिय है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।
निष्कर्ष – आशा करते है आपको आज आपको कढ़ी पकौड़ा बनाने की रेसिपी अच्छे से समझ आ गई होगी। आप भी टेस्टी कढ़ी बना सकते है। बस जैसे हमने बताया है वैसे ही बना लें। इस पोस्ट में हमे कमेंट करके बताये की आपको करी recipe कैसी लगी। इस पोस्ट को शेयर भी करें।