Dahi Bhalla Recipe in Hindi | दही वड़ा/दही भल्ले बनाने की विधी – इस रेसिपी के साथ सबसे नरम दही भल्ला बनाएं। दही बड़ा जिसे हम पूर्वी उत्तर प्रदेश में कहते हैं, दिल्ली में उन्हें आमतौर पर दही भल्ला कहा जाता है। खैर, जो कुछ भी आप उन्हें नीचे की रेखा कहते हैं, वे स्वादिष्ट हैं और त्योहारों के लिए जरूरी हैं। तो दही भल्ले क्या हैं? ये दाल से बने डीप फ्राइड पकोड़े हैं।
उन्हें दही और चटनी के साथ परोसा जाता है और यही उन्हें इतना स्वादिष्ट बनाता है। मेरी माँ ने हमेशा उड़द की दाल की धुली के साथ दही बड़ा बनाया। हालाँकि मैं 2 दाल- उड़द दाल और मूंग दाल धुली (विभाजित और छिलके वाली मूंग) के संयोजन का उपयोग करता हूं।
Dahi Bhalla Ingredients in Hindi
1/2 कप उड़द की दाल की धुली 100 ग्राम, विभाजित और भूसी काली चने की दाल
1/2 कप मूंग दाल धुली 100 ग्राम, विभाजित और भूसी मूंग दाल
▢1/2 चम्मच नमक
▢1/2 चम्मच जीरा
दाल को पीसने के लिए पानी, लगभग 1/3 कप पानी
वड़े तलने के लिए तेल, मैंने सरसों तेल का इस्तेमाल किया है।
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दही भल्ला परोसने ke liye ingredients
▢5-6 कप सादा दही या आप स्वाद के लिए अधिक उपयोग कर सकते हैं
सीलांटो चटनी ऊपर से बूंदा बांदी के लिए
इमली की मीठी चटनी ऊपर से बूंदा बांदी करने के लिए
जीरा पाउडर छिड़कने के लिए
लाल मिर्च पाउडर छिड़कने के लिए
नमक छिड़कने के लिए
सेव वैकल्पिक, छिड़कने के लिए
सॉफ्ट भल्ला बनाने के टिप्स
जब मैंने पहली बार इन्हें बनाना शुरू किया, तो मेरे दही भल्ले नरम नहीं होंगे।
एक बार, वे तेल में भी फट गए,
लेकिन इन वर्षों में, मैंने कुछ ऐसे टिप्स सीखे हैं जो सबसे नरम और सबसे स्वादिष्ट दही भल्ला बनाते हैं और मैं उन्हें आप लोगों के साथ साझा करने के लिए उत्साहित हूं!
आधी मूंग और आधी उड़द की दाल का इस्तेमाल करें: जैसा मैंने कहा, मेरी सास ऐसा करती हैं और मैंने उनसे यह सीखा है. यदि आप अधिक प्रमुख उड़द दाल स्वाद पसंद करते हैं, तो आप 75% उड़द दाल और 25% मूंग दाल कर सकते हैं।
लेकिन मैं 50-50 करता हूँ!
दाल को पीसने के लिए ज्यादा पानी न डालें : दाल को पीस कर गाढ़ा पेस्ट बना लें।
बैटर में नमक न भूलें: बैटर को पीसते समय उसमें नमक डालना न भूलें.
स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके बैटर को फेंटें: बैटर को हवा देने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और इसके लिए मैं आमतौर पर अपने स्टैंड मिक्सर का उपयोग करता हूं।
आप अपने हाथ के मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं या एक व्हिस्क का उपयोग भी कर सकते हैं और अपने हाथों से तब तक मिला सकते हैं जब तक कि बैटर फूला हुआ न दिखे।
एक बार अच्छी तरह फेंटने के बाद, बैटर रंग बदल जाएगा और हल्का हो जाएगा, वातित और आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा।
यह टेस्ट करने के लिए, पानी से भरे प्याले में थोडा घोल डालें, घोल तैरने लगेगा। यानी यह हल्की और हवादार और तलने के लिए तैयार है।
आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करके बराबर आकार का भल्ला बना लें: मैं भल्ला को गर्म तेल में डालने के लिए एक मिनी आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करता हूं। इस तरह वे सभी समान आकार के हैं और मैंने अपने हाथों को बैटर में भी नहीं डुबोया है।
सही तापमान पर तेल गरम करें: भल्ला के लिए तेल मध्यम आंच पर ही होना चाहिए. ज्यादा गरम होने पर भल्ले जल्दी ब्राउन हो जायेंगे लेकिन अंदर से कम पकेंगे.
अगर तेल ठंडा है, तो यह बहुत सारा तेल सोख लेगा। तो मध्यम गर्मी वह है जो उसे होना चाहिए।
तले हुए भल्ले को 15 से 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें: एक बार जब भल्ले फ्राई हो जाएं तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और फिर उन्हें 15 से 20 मिनट के लिए गर्म (गुनगुने नहीं) पानी में डुबोएं.
भल्ले आकार में बढ़ जाएंगे और वास्तव में नरम हो जाएंगे।
फिर आप अपनी हथेली के बीच दबाकर प्रत्येक भल्ले से सावधानी से पानी निचोड़ें और एक कंटेनर में डालें और दही डालें।
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दही भल्ला को फ्रीज करना
ये भल्ला इतनी अच्छी तरह से जम जाते हैं और ईमानदारी से मुझे उनके बारे में यह पसंद है!
मैं अक्सर एक बड़ा बैच बनाता हूं (क्योंकि मुझे तलने से नफरत है) इसलिए मैं एक बड़ा बैच बनाऊंगा और बाद में उपयोग करने के लिए उन्हें फ्रीज कर दूंगा।
जमने के लिए भल्लों को तल कर पूरी तरह से ठंडा होने दें.
फिर एक फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें, मैं पहले बैग को पेपर टॉवल की शीट से लाइन करता हूं।
फ्रीजर बैग से सारी हवा निचोड़ें और फ्रीज करें। ओह, और इसे फ्रीज करने से पहले बैग पर तारीख लिखना न भूलें।
मैंने इन्हें 2 महीने तक सफलतापूर्वक फ्रीज किया है।
जब आप इन्हें खाना चाहें, तो बस एक पैन में पानी गर्म करें और फिर जमे हुए भल्ले को गर्म पानी में डाल दें।
इसे 20 से 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर भल्ले से पानी को अपनी हथेलियों के बीच दबाकर ध्यान से निचोड़ लें और फिर उन्हें दही में डुबो दें और बाकी स्टेप्स को ऐसे ही फॉलो करें.
मुझे उम्मीद है कि ये टिप्स मददगार होंगे और आप जल्द ही इन दही भल्ले को आजमाएंगे!
सॉफ्ट दही भल्ले रेसिपी तरीका
1- दाल को पानी से धोकर 3 से 4 कप पानी में रात भर भिगो दें।
2- सुबह पानी निथार लें और छानी हुई दाल को 1/3 कप पानी (लगभग), नमक और जीरा के साथ एक ब्लेंडर में डाल दें।
3- मिश्रण को पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
4- फिर बैटर को व्हिस्क अटैचमेंट से लगे स्टैंड मिक्सर में डालें। आप यहां हैंड मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं या अपने हाथों का उपयोग करके व्हिस्क/चम्मच से मिला सकते हैं।
मध्यम गति से 5 मिनट के लिए (व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करके) तब तक फेंटें जब तक कि बैटर आकार में दोगुना और फूला हुआ न हो जाए।
यह रंग में भी हल्का हो जाएगा। अगर हाथ से मिला रहे हैं, तो लगभग 10 मिनट तक फेंटें।
5- बैटर तलने के लिए तैयार है या नहीं इसे चैक करने के लिए, इसमें से कुछ पानी के जार में डालें, यह तैरने चाहिए यानी यह हवादार और तलने के लिए तैयार है।
6- एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। तेल न ज्यादा गर्म होना चाहिए और न ही ज्यादा ठंडा। ज्यादा गरम होने पर- भल्ला जल्दी ब्राउन हो जाएगा लेकिन अंदर से कच्चा होगा.
तेल गरम होने के बाद, एक आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करें या अपने हाथों का उपयोग करके गर्म तेल में घोल डालें। कढाई में ज्यादा भीड़ न हो, भल्ला को तलने के लिए पर्याप्त जगह दें।
7- भल्ले को मध्यम आंच पर भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें.
8- इन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें, इसमें मीडियम आंच पर करीब 8-9 मिनिट लगेंगे. तले हुए भल्ले को पेपर टॉवल पर निकाल लें।
सभी बैटर खत्म होने तक दोहराएं।
दही भल्ला बनाने का स्टेप बाय स्टेप
9- भल्लों को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर तले हुए भल्ले को गर्म पानी में 20 मिनट के लिए डाल दें। भल्ला फूल जाएगा और आकार में बढ़ जाएगा।
10- 20 मिनट के बाद, प्रत्येक भल्ले को लें और पानी निकालने के लिए अपनी हथेलियों के बीच धीरे से निचोड़ें, सभी भल्लों के साथ दोहराएं।
इस बीच 2 से 3 कप सादा दही फेंट लें। इसे पतला करने के लिए थोड़ा पानी या दूध डालें।
11- एक बाउल में भल्ला डालकर फेंटे हुए दही से ढक दें।
इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में बैठने दें।
12- बचे हुए 3 कप दही को फेंट लें और उसमें थोड़ा सा नमक और चीनी मिला दें। दही गाढ़ा होना चाहिए लेकिन गाढ़ा होना चाहिए।
भल्ले को फ्रिज से निकालिये, प्रत्येक भल्ले को सर्विंग ट्रे में रखिये.
फिर फेंटा हुआ दही चारों ओर डालें। कुल मिलाकर मैंने यहाँ लगभग 5 से 6 कप दही का इस्तेमाल किया।
ऊपर से जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक छिड़कें।
दही भल्ले के ऊपर धनिया की चटनी, मीठी चटनी, सेव डालकर परोसें! आप अनार के दानों, सीताफल से भी सजा सकते हैं।
9 दही भल्ला प्याले में निकाल कर चटनी से सजाये
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दही भल्ले रेसिपी निर्देश ( instructions)
1)दाल को पानी से धोकर रात भर 3 से 4 कप पानी में भिगो दें।
2) सुबह में, पानी निकाल दें और छानी हुई दाल को 1/3 कप पानी (लगभग), नमक और जीरा के साथ एक ब्लेंडर में डाल दें।
मिश्रण को पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
3) फिर बैटर को व्हिस्क अटैचमेंट से लगे स्टैंड मिक्सर में डालें। आप यहां हैंड मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं या अपने हाथों का उपयोग करके व्हिस्क/चम्मच से मिला सकते हैं।
मध्यम गति से 5 मिनट के लिए (व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करके) तब तक फेंटें जब तक कि बैटर आकार में दोगुना और फूला हुआ न हो जाए।
यह रंग में भी हल्का हो जाएगा। अगर हाथ से मिला रहे हैं, तो लगभग 10 मिनट तक फेंटें।
4) बैटर तलने के लिए तैयार है या नहीं इसे चैक करने के लिए, इसमें से कुछ पानी के जार में डालें, यह तैरने चाहिए यानी कि यह हवादार है और तलने के लिए तैयार है.
5) एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। तेल न ज्यादा गर्म होना चाहिए और न ही ज्यादा ठंडा। अगर यह बहुत गर्म है- भल्ला जल्दी ब्राउन हो जाएगा लेकिन अंदर से कच्चा होगा।
6)तेल गरम होने के बाद, एक आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करें या अपने हाथों का उपयोग करके गर्म तेल में घोल डालें। कढाई में ज्यादा भीड़ न हो, भल्ला को तलने के लिए पर्याप्त जगह दें।
7) भल्ले को मध्यम आंच पर भूनें, अक्सर हिलाएं। सुनहरा भूरा होने तक तलें, इसमें मध्यम आंच पर लगभग 8-9 मिनट लगेंगे। तले हुए भल्ले को पेपर टॉवल पर निकाल लें।
सभी बैटर खत्म होने तक दोहराएं।
8) भल्लों को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर तले हुए भल्ले को गर्म पानी में 20 मिनट के लिए डाल दें। भल्ला फूल जाएगा और आकार में बढ़ जाएगा।
9) 20 मिनट के बाद, प्रत्येक भल्ला लें और पानी निकालने के लिए अपनी हथेलियों के बीच धीरे से निचोड़ें, सभी भल्लों के साथ दोहराएं।
10) इस बीच 2 से 3 कप सादा दही फेंट लें। इसे पतला करने के लिए थोड़ा पानी या दूध डालें।
एक बाउल में भल्ला डालें और फेंटे हुए दही से ढक दें। इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में बैठने दें।
11) बचे हुए 3 कप दही को फेंट लें और इसमें थोडा़ सा नमक और चीनी (स्वादानुसार) मिला लें। दही गाढ़ा होना चाहिए लेकिन गाढ़ा होना चाहिए।
12) भल्ले को फ्रिज से निकालिये, प्रत्येक भल्ले को सर्विंग ट्रे में रखिये.
फिर फेंटा हुआ दही चारों ओर डालें। कुल मिलाकर मैंने यहाँ लगभग 5 से 6 कप दही का इस्तेमाल किया।
13)ऊपर से जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक छिड़कें।
दही भल्ले के ऊपर धनिया की चटनी, मीठी चटनी, सेव डालकर परोसें! आप अनार के दानों से भी सजा सकते हैं।
टिप्पणियाँ (Note)
यदि आप अपने भल्ले में उड़द की दाल का अधिक प्रमुख स्वाद पसंद करते हैं तो आप 75% उड़द दालऔर 25% मूंग दाल का उपयोग कर सकते हैं।
मैंने चटनी और सभी गार्निश की मात्रा का उल्लेख नहीं किया है क्योंकि वे सभी स्वाद के लिए हैं। कुछ लोग जिन्हें मैं जानता हूं, उनके भल्ले पर बहुत सारी मीठी चटनी पसंद करते हैं जबकि कुछ इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं। तो स्वाद के लिए इसे समायोजित करें।
आप दाल को पीसते समय उसमें अदरक या हरी मिर्च भी डाल सकते हैं।
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- Tasty easy Egg Recipes in Hindi | अंडे से बनने वाली सभी टैस्टी डिशेज की रेसिपी जानें
- गोंड के लड्डू बनाने की विधि रेसिपी स्टेप बाय स्टेप यहां सीखिए
- वेजिटेबल फ्राइड राइस रेसिपी/ छुकमा चावल कैसे बनाएं
- बेसन कढ़ी रेसिपी – Besan Curry Pakora Recipe in Hindi