गोंड के लड्डू बनाने की विधि रेसिपी स्टेप बाय स्टेप यहां सीखिए | Gond ke laddoo kaise banaye:gond ladoo recipe in Hindi

गोंड के लड्डू रेसिपी स्टेप बाय स्टेप तस्वीरों के साथ। ये पौष्टिक और स्वादिष्ट गोंद के लड्डू गोंद उर्फ गोंद, गेहूं का आटा, घी और सूखे मेवों से बनाए जाते हैं. यह उत्तर भारतीय सर्दियों के दौरान बनाई जाने वाली एक लोकप्रिय मिठाई है।

गोंद के लड्डू

गोंद के लड्डू बनाना मेरे घर में हर साल सर्दियों की एक रस्म है। आमतौर पर हम सर्दियों में 1 से 2 किलोग्राम लड्डू बनाते हैं। तो इस साल मैं ये स्वादिष्ट लड्डू की के रेसिपी आपके साथ सांझा करने जा रही हूं ।

गोंद के लड्डू को मराठी भाषा में डंक लड्डू भी कहा जाता है। यह गोंद के लड्डू रेसिपी एक पंजाबी रेसिपी है जिसे मैंने मूल रूप से अपनी मां से सीखा है और कई सालों से इसे बना रही हूँ। ये लड्डू पोषक तत्वों से भरपूर, भारी और भरने वाले होते हैं – जैसे कि गोंद के अलावा, साबुत गेहूं का आटा, घी और सूखे मेवे भी डाले जाते हैंl

गोंद क्या है?

गोंद का हिंदी शब्द गोंड है। ये पेड़ के रस से प्राप्त प्राकृतिक मसूड़े हैं। इनमें से कुछ मसूड़े खाने योग्य होते हैं और कुछ खाने योग्य नहीं होते। भारतीय व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले दो खाद्य गोंद – विशेष रूप से उत्तर भारत में हैं। गोंद दो प्रकार का होता है :
* ट्रैगाकैंथ गम
* बबूल गोंद या गोंद अरबी

ट्रैगाकैंथ गम –
जिगरथंडा के लिए बादाम पिसिन कतीरा गोंड
त्रैगाकैंथ गोंद को हिंदी में कतीरा गोंद और तमिल में बादाम पिसिन के नाम से भी जाना जाता है। कतीरा गोंद में ठंडक देने के गुण होते हैं और इसलिए इसका उपयोग गर्मियों में शीतलन सामग्री के रूप में किया जाता है। इसे गर्मियों में ठंडा करने वाले पेय जैसे गोंद शरबत, जिगरठंडा रेसिपी, फालूदा आदि में मिलाया जाता है।

बबूल गोंद या गोंद अरबी –
बबूल का गोंद बबूल के पेड़ का सूखा रस है जिसे हिंदी में बबुल के पेड़ (कीकर) के नाम से जाना जाता है। इसे मराठी में डिंक या हिंदी में गोंड या गौंड के नाम से जाना जाता है। गोंद के लड्डू बनाने के लिए बबूल के गोंद का प्रयोग किया जाता है। गोंद अरबी गर्म होती है और इसलिए इसका सेवन सर्दियों के दौरान किया जाता है क्योंकि यह शरीर को गर्म रखने में मदद करता है। गोंद के लड्डू और गोंद पंजीरी सर्दियों की लोकप्रिय मिठाइयाँ हैं जो उत्तर भारत के कई क्षेत्रों में बनाई जाती हैं। दूध पिलाने वाली माताओं को गोंद के लड्डू भी दिए जाते हैं।

गोंद के बेहतरीन लड्डू बनाने के टिप्स

अच्छी गुणवत्ता वाले गोंद का प्रयोग करें और किसी ज्ञात स्रोत से खरीदें। गोंद आमतौर पर आयुर्वेदिक दुकानों में मिलता है। आप इन्हें ऑनलाइन भी खरीद सकते हैं।

लड्डू में गोंद के अलावा सूखे मेवे भी डाले जाते हैं. मैं आमतौर पर सूखे मेवे मिलाता हूं जो आसानी से उपलब्ध होते हैं जैसे बादाम, काजू, किशमिश आदि। आप अन्य प्रकार के मेवे और बीज भी मिला सकते हैं। कुछ रूपों में खसखस, मखाना, सूखा नारियल, खजूर भी मिलाते हैं। मेथी के बीज आदि जो मैं नहीं मिलाता। आप चाहें तो मेवा और सूखे मेवे की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

गोंद के लड्डू को देसी घी या घर के घी में बनाना सबसे अच्छा है।

गोंद को अच्छी तरह से भूनना होता है क्योंकि थोड़ा सा कच्चा गोंद भी पेट की समस्या पैदा कर सकता है.

गोंद को डीप फ्राई करना है. यदि आप पैन फ्राई करते हैं या उथले तलते हैं, तो हो सकता है कि वे अच्छी तरह से फूले नहीं।

मिश्रण के गर्म होने पर गोंद के लड्डू के आकार का हो जाता है. अगर आप लड्डू का आकार नहीं बना पा रहे हैं, तो 1 से 2 टेबल स्पून घी डालें। मिलाते समय घी ठोस अवस्था में होना चाहिए लेकिन अर्ध-ठोस अवस्था में होना चाहिए।

गेहूं के आटे को भी अच्छे से भून लें. आटे में थोड़ा सा कच्चापन लड्डू का स्वाद और बनावट खराब करने के साथ-साथ पेट को भी सूट नहीं करेगा.

रेसिपी में बताई गई मात्रा से कम घी न डालें। यहां घी न केवल स्वाद जोड़ता है बल्कि लड्डू को बांधने में भी मदद करता है। इसके अलावा, घी इन लड्डूओं को पचाने में भी मदद करता है। अगर लड्डू आकार और चपटे नहीं रह सकते हैं तो इसका मतलब है कि घी अधिक है। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर लड्डू का आकार दें।

गोंद के लड्डू बनाते समय हम हमेशा खांड या खांडसारी (देसी कच्ची और अपरिष्कृत चीनी) मिलाते हैं। आप परिष्कृत चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं या एक बेहतर विकल्प गुड़ होगा। रेसिपी पोस्ट में, मैंने एक महीन पाउडर पाने के लिए अपरिष्कृत चीनी को पिसा है। आप लड्डू बनाते समय दुकान से लाये गये चीनी के पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

गोंद के लड्डू बनाने की सामग्री एंड विधी

पिसी चीनी बनाना
ग्राइंडर जार में 1 कप चीनी (200 ग्राम) लें।
बारीक पीस लें। एक प्लेट में निकाल कर एक तरफ रख दें।

शुरू करने से पहले सभी सामग्री तैयार रखें। एक भारी कढ़ाई में ½ कप + 4 बड़े चम्मच देसी घी गरम करें। कृपया नॉनस्टिक कड़ाही का प्रयोग न करें।

गोंद को तलने के लिए एक भारी आयरन या एल्युमिनियम की कड़ाही सबसे अच्छा काम करती है।

घी को पिघलने दें। आंच को मध्यम-धीमी ही रखें।

2 बड़े चम्मच बादाम डालें।


बादाम को अक्सर चलाते हुए भून लीजिए.


बादाम को उनके रंग बदलने तक भूनें और फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। एक तरफ रख दें।


अब 2 बड़े चम्मच काजू डालें।

काजू को अक्सर चलाते हुए भून लीजिए.


काजू को हल्का सुनहरा या सुनहरा होने तक तलें। स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक तरफ रख दें।


2 बड़े चम्मच पिस्ता डालें। कुछ सेकंड के लिए इनका रंग बदलने तक भूनें।

निकाल कर एक तरफ रख दें।

अब उसी घी में गोंद का एक टुकड़ा डालें। अगर गोंद धीरे-धीरे ऊपर आकर फूल जाता है, तो गोंड तलने के लिए तेल तैयार है. अगर गोंद तेल में बैठ जाए तो आंच तेज कर दें और तेल को गर्म होने दें. अगर गोंद जल्दी ऊपर आ जाए तो तेल बहुत गरम होता है. आंच को कम कर दें ताकि तेल का तापमान थोड़ा कम हो जाए।

दो बैच में गोंद डालें। यदि आप एक अनुभवी रसोइया हैं, तो एक ही बैच में गोंद डालें। मैंने एक ही बार में सारे गोंद डाल कर तल दिए।


नॉन-स्टॉप चलाते हुए गोंद को तब तक भूनें जब तक कि सभी फूल न जाएं।

गोंद के टुकड़े समान रूप से तलने हैं।
इसलिए बिना रुके हिलाएँ।


इन्हें घी में अच्छी तरह से भून लें और जलाएं नहीं। गोंद के टुकड़े भारी हो जाते हैं और तलते समय फूल जाते हैं।


फूले हुए गोंद को एक स्लेटेड चम्मच में निकाल लीजिए.


तली हुई गोंद को एक तरफ रख दें।

आंच धीमी कर दें और फिर उसी घी में 2 कप गेहूं का आटा डालें।


आटे को घी में अच्छी तरह मिला लें।


आटे को घी लगाकर भूनना शुरू कर दीजिए.


इसी बीच जब आटा सिकने लगे तो ग्राइंडर जार में सूखे मेवे डालें।

भुने हुए गोंद को भी सूखे ग्राइंडर जार में डालिये।

दालें और पीसकर बारीक या दरदरा पाउडर बना लें। आप चाहें तो ड्राई फ्रूट्स को साबुत रख सकते हैं. ध्यान रहे कि गोंद को पीसते समय आटा भुन रहा है। अगर आप मल्टीटास्किंग नहीं कर पा रहे हैं तो गोंद तलने के बाद गैस बंद कर दें. सूखे मेवे और गोंद को ग्राइंडर में पीस लें। – इसके बाद फिर से गैस ऑन कर दें और घी को हल्का गर्म होने दें. आटा डालें और भूनें। आप बेलन (रोलिंग पिन) और गोंद को क्रश करके भी इस्तेमाल कर सकते हैं। गोंद के पाउडर और सूखे मेवे को अलग रख दें।


आटे को लगातार चलाते हुए भून लीजिए.


आटे को तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग न बदल जाए और आपको अखरोट की सुगंध न मिल जाए। फिर जब आप आटे को अपना रंग बदलते हुए देखें तो इसे लगातार चलाते रहें।

आटे को सुनहरा या भूरा होने तक भून लें। कुल मिलाकर आटे को पूरी तरह से भुनने में मुझे कुल १७ मिनट लगे (मैंने लोहे की भारी कड़ाही का इस्तेमाल किया था)। ध्यान दें कि कढ़ाई या पैन की सामग्री, आकार और मोटाई के साथ समय अलग-अलग होगा। अगर आप स्टील की कड़ाही का इस्तेमाल करते हैं तो इसमें समय कम लगेगा। साथ ही, भुने हुए गेहूं के आटे का स्वाद भी चैक कर लीजिए और यह पक गया महसूस होगा. स्वाद में आपको कोई कच्चापन महसूस नहीं होना चाहिए।

आंच बंद कर दें। कढ़ाई को नीचे रख दीजिये और 2 टेबल स्पून किशमिश और 1 टीस्पून इलाइची पाउडर डाल दीजिये. आप इलायची पाउडर को छोड़ भी सकते हैं।


इसके बाद पीसा हुआ चीनी डालें।

कुटा हुआ गोंद और सूखे मेवे का मिश्रण डालें।


चम्मच से मिलाना शुरू करें। मिलाते समय, लड्डू के मिश्रण में चीनी की गांठें यदि कोई हों, तो उन्हें एक चम्मच या चम्मच से तोड़ लें।

अच्छी तरह मिला लें।

जब गोंद के लड्डू का मिश्रण अभी भी गर्म हो और गरमी आपको सहनीय हो, तब इसका एक ढेर के आकार का हिस्सा चम्मच में या अपनी हथेलियों में लें। गोल लड्डू का आकार दें। अगर गर्मी सहन नहीं हो रही है, तो कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। अपने हाथ जलाने से बचें। अगर मिश्रण शेप में नहीं आ रहा है तो इसमें 1 से 2 टेबल स्पून घी डालें। ध्यान रहे कि घी कमरे के तापमान पर अर्ध-ठोस अवस्था में होना चाहिए।

इस पूरे मिश्रण से मध्यम आकार के गोंद के लड्डू बना लें।


गोंद के लड्डू को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें. इन्हें एक एयर-टाइट स्टील कंटेनर में कमरे के तापमान पर कुछ महीनों के लिए स्टोर करें। इस रेसिपी से 19–20 लड्डू निकलते हैं और इसे आसानी से दोगुना या तिगुना किया जा सकता है। आप आधा नुस्खा भी कर सकते हैं। गोंद के लड्डू को सर्दियों के मीठे नाश्ते के रूप में या कुछ गर्म दूध के साथ परोसें।

गोंद लड्डू खाने का सही तरीका जानिए

चूंकि गोंद गर्मी पैदा करने वाला भोजन है, इसलिए इसे सर्दियों के महीनों के दौरान सबसे अच्छा खाया जाता है। साथ ही चूंकि वे मेवा और घी से बने होते हैं, इसलिए वे कैलोरी से भरपूर होते हैं – एक एकल लड्डू में 200 से अधिक कैलोरी होती है, इसलिए कम मात्रा में लें। गर्भवती महिलाओं को भी एक दिन में एक से अधिक नहीं खाना चाहिए (क्योंकि यह गर्मी पैदा करने वाला होता है)। मेरा सुझाव है कि रोज सुबह/सोते समय दूध के साथ एक से दो गोंद के लड्डू खाएं औ उईर अगर आप कैलोरी गिन रहे हैं तो एक तक सीमित करें, लेकिन सर्दियों के महीनों में इसे जरूर खाएं।

मिथक –

गोंद के लड्डू खाने और ऐसी कई पुरानी परंपराएं नए जमाने के लोगों को भ्रमित करती हैं। लेकिन सदियों पुरानी परंपराओं में बहुत ज्ञान छिपा है और उसका पालन किया जाना चाहिए। बेशक, संशोधन किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए चीनी को गुड़ या मेपल सिरप से बदला जा सकता है, जो उनके खनिज और एंटीऑक्सीडेंट प्रोफाइल के कारण लड्डू को और भी अधिक लाभ देगा। यदि आपको मिठाई पसंद नहीं है, तो आप गोंद को अन्य जड़ी बूटियों जैसे मेथी दाना, सौफ, काली मिर्च, बीज और अजवाइन के साथ भी मिला सकते हैं और नमकीन लड्डू का स्वाद ले सकते हैं।

गोंद लड्डू के स्वास्थ्य लाभ जानिए

ये लड्डू हड्डियों के ऊतकों को मजबूत और पोषण देते हैं क्योंकि यह कैल्शियम, मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं और कुछ प्रोटीन भी देते हैं।

बूल गोंद या गोंद अरबी गोंद कैल्शियम का अच्छा स्रोत है और इस प्रकार हड्डियों और दांतों को मजबूत रखने में मदद करता है।

गर्म होने के कारण यह सर्दी के मौसम में शरीर को गर्म रखने में मदद करता है।

यह ऊर्जा का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है और इस प्रकार सर्दियों के दौरान इसका सेवन किया जाता है और बच्चों को दिया जाता है।

दूध पिलाने वाली माताओं को गोंद दिया जाता है क्योंकि यह रीढ़ की हड्डी को मजबूत करने और दूध उत्पादन में सहायक होता है।

गोंद गर्भावस्था के बाद माताओं को ऊर्जा और शक्ति देने में भी मदद करता है।

यह बच्चे के जन्म के बाद गर्भाशय को अपने आकार में वापस लाने में भी मदद करता है।

महत्वपूर्ण नोट – गर्भावस्था के दौरान गोंद के गर्म होने के कारण इसके सेवन से बचें।

FAQ’s

क्या गर्मियों में गोंद के लड्डू खा सकते हैं?
गोंद के लड्डू बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला गोंड बबुल के पेड़ का सूखा रस है। बबूल का गोंद या गोंद अरबी शरीर को गर्म रखता है इसलिए इसका व्यापक रूप से सर्दियों के दौरान उपयोग किया जाता है और गर्मियों के दौरान इससे बचा जाता है क्योंकि यह प्रकृति में गर्म होता है।


गोंद के लड्डू किससे बने होते हैं?
गोंद के लड्डू उत्तर भारत की एक लोकप्रिय शीतकालीन मिठाई है। पोषक तत्वों से भरपूर यह लड्डू गोंद उर्फ खाने योग्य गोंद, गेहूं का आटा, घी और सूखे मेवे से बनाया जाता है। गोंद के लड्डू स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहतमंद भी होते हैं।


क्या गोंद लड्डू स्वस्थ है?
आयुर्वेद के अनुसार, गोंद को सहनशक्ति और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए जाना जाता है, जिससे सर्दी और खांसी के कारण बीमार होने से बचने में मदद मिलती है। यह शरीर में कम विटामिन डी के स्तर का इलाज करने के लिए भी जाना जाता है। चूंकि लड्डू जोड़ों को चिकनाई देने में मदद करते हैं, वे पीठ दर्द के साथ-साथ अन्य जोड़ों के दर्द को कम करने के लिए बेहद शक्तिशाली होते हैं।

क्या गोंद त्वचा के लिए अच्छा है?
गोंद कतीरा आपकी त्वचा के लिए और आपकी खूबसूरती को बढ़ाने के लिए बहुत फायदेमंद होता है। गोंद कतीरा में एंटी-एजिंग गुण होते हैं। यह झुर्रियों और महीन रेखाओं को कम करने में मदद करता है। गोंद कतीरा का उपयोग करके आप एक एंटी-एजिंग मास्क बना सकते हैं।

गोंद को गोंद कतीरा में क्या अंतर है ?
गोंद को गोंद कतीरा (ट्रागकैंथ गम) के साथ भ्रमित न करें, दोनों अलग हैं वास्तव में उनके विपरीत प्रभाव हैं, गोंद गर्मी पैदा करने वाला है जबकि गोंद कतीरा शरीर को ठंडा करता है।

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